[鮮食] 香煎牛臀田園燉菜-懶人小進階 @ 柯基犬肥油 X 吃喝拉撒日誌

噗~自從肥油拔麻開心迎接暑假後網誌也跟著放大假了
距離上一篇網誌居然已經事隔2個月了 XDD

默默放生這邊那麼久
今天就來分享好料的給大家吧!



那~我們先從食材開始介紹吧~

因為這次的食材是肥油拔肥油麻分工處理
在忙著動作的同時就忘了幫它們一起拍個合照
就先讓大家由"完成品"看材料吧

以下是如上圖所示的食材用量

澳洲安格斯低脂牛臀牛排: 281g / 3小塊
紅蘿蔔: 1大條
馬鈴薯: 3顆
高麗菜: 約6~7片
橄欖油: 約1ml
水: 八分滿左右即可菜煮久會變軟
白飯: 要吃時再從飯鍋抓取適當分量做裝盛

上述食材
都可因應季節或家裡現有食材做替換搭配
只要沒有任何不可食用或是易過敏食材就都沒問題囉~



第一步
就先從基本的蔬菜清洗開始吧!

不管之後是否要去皮或直接使用
所有食材肥油麻一律都會仔細清洗過~
這樣除了能洗去種植時使用的農藥也才能確保全家人都吃得更安心更健康

高麗菜部份
若是使用較外層的葉片更要仔細的沖洗

清洗完可以先撥成較小片放一旁備用

除了讓梗的部份在烹煮時比較容易熟
孩子在吃的時候比較好咀嚼也才不會咬著菜菜甩來甩去



第二步
在把所有蔬菜清洗過後
我們就是來處理需要去皮的食材了~

這次使用了3顆馬鈴薯&1大根紅蘿蔔
在去皮的部份可能會多花一點時間

尤其馬鈴薯身上會有坑坑巴巴的小坑洞
或是有像上圖那樣有些許黑黑的瘀青

因為馬鈴薯在溫度較高時
有可能從身上的小坑洞裡長出紫色的小芽
這些小芽裡有一種毒素吃了可能會引起嘔吐、落塞塞...

毛拔麻們在處理上就需要多點耐心仔細去乾淨歐

當我們在廚房處理食材時
餘光瞄到了廚房外的一個小身影~

真的是好奇貪吃鬼一枚!

知道我們久待廚房時就是他有好料的時候
臉上的笑容是一刻也沒停過啊~~~

第三步
我們把馬鈴薯&紅蘿蔔都切塊處理

切塊的大小
可以依據孩子平常的飲食習慣決定
建議是像1cmX1cm的方塊丁狀

肥油麻不得不說
切塊後的馬鈴薯丁真的超像蘋果的拉~~~

如果不聞它的氣味或觸摸到那滑滑的手感
我可能以為肥油拔很貼心的切蘋果給我吃呢~哈哈哈哈哈

第四步
前面先把比較可以放的蔬菜處理完
現在我們就可以來把牛排切塊了~

在處理肉類時
肥油拔除了會將肉肉都切成一口大小
還會很仔細的剔除筋or過油的脂肪

雖然這一個步驟可以在購買時做挑選
但並不是每塊肉肉都能完全符合我們想要的
所以在切塊時就再多一個動作把關囉

第五步開始
就是烹煮的部份
這次很特別的~我們使用了些許的油做拌炒動作~

有鑿於之前黑心毒油事件頻傳
肥油家已改使用了"冷壓初榨橄欖油"

它的含水量較其他食用油高
加熱時所產生的煙霧是為水煙而非油煙較不黏膩好清洗

冷壓初搾橄欖油的冒煙點為攝氏191°C 炒菜的溫度約100~150°C
所以冷壓初搾橄欖油是非常適合拿來做拌炒的油~

但切記!!不要用冷壓初榨橄欖油來炸食物呦~
相較於沙拉油以橄欖油調理的食物更適合有過敏症狀的毛小孩歐

第六步
為了讓這道燉菜的香氣更濃郁
我們先讓牛肉下鍋拌炒~

因為肉類富含豐富的油脂
先逼出香噴噴的牛油等等蔬菜下鍋時拌炒起來才會更有味道

第七步
等牛肉大約拌炒到表面微微變色
這時候就可以慢慢下蔬菜囉!

3種蔬菜的下鍋順序
就依照自己心情或手邊遠近開心的下吧

第八步
加入蔬菜後持續拌炒鍋內的食材
等到高麗菜炒到較軟塌時就可加入冷水開始燉煮了~

水的份量約取至八分滿即可食材會漸漸變軟

第九步
加入冷水拌炒後等待水滾
就可以轉小火蓋上鍋蓋做悶煮的動作
要留意湯汁水位是否有要燒乾的狀況歐

等待燉菜悶煮的同時
可以在旁盛好白飯等待備用

至於量要取用多少~
因為這次燉菜內含有馬鈴薯已有澱粉的成份
所以肥油麻將白飯取碗的1/3個底而已

盛好飯後
我們就可以再回來確認燉菜狀況~

燉煮的時間
會依照火侯大小、食材多寡而異
主要是~食材都有熟透軟爛就可熄火了

我們這次拌炒完至燉煮完花了約30min

將將將將~美味的田園燉菜起鍋囉!

燉煮好後
肥油麻將所有食材移至另一個較方便拿取的鍋子放涼

但在這同時已經有客官按耐不住心理的情緒...
很開心的跑來桌子旁動動小鼻子嘿嘿嘿的一直往上看

為了讓所有毛小孩吃得開心又讓毛拔麻安心
除了告訴大家整個烹調處理過程~
肥油麻這邊也要幫大家解密這道料理的營養價值歐

牛臀牛排肉: 脂肪含量低是蛋白質含量高的瘦肉具有預防貧血及老化的效果

白米: 含蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、鈣、
鈉、磷、鐵、維生素B1、B2、B6~以及必須胺基酸

紅蘿蔔: 胡蘿蔔素含量第一名~
具有抗氧化&提升免疫力的效果越靠外皮部份營養越豐富

馬鈴薯: 相較於白飯維生素B1的含量為3倍熱量為1/2倍

高麗菜: 營養價值高是維生素C或維生素U非常豐富的淡色蔬菜
古羅馬時被視為草藥是可健胃整腸的健康食材
( P.S. 因高麗菜隸屬十字花科若是有罹患甲狀腺疾病的毛小孩需食用必須請教獸醫師歐! )

冷壓初榨橄欖油: 含Olecocanthal 據說具抗炎症作用耐加熱不易氧化非常適合烹調食物
具促進血液循環維護皮膚健康或抗氧化作用...等
( P.S. 但以橄欖油烹調的食物不適合服用糖尿病治療藥劑期間的毛小孩食用~ )

移駕好大鍋燉菜後
就可先舀起幾勺與剛剛的白飯合體~

為了能平均散熱&讓孩子不是只吃菜
可以均勻攪拌一下底下的飯和上面的菜

且切記要放涼後再給毛小孩食用
避免燙傷舌頭和食道歐!

在講解完漏漏長的營養好處後
我們的『香煎牛臀田園燉菜』上菜囉~

看兒子專注的眼神~
沒有任何一秒停下來的咀嚼~
看來這次的燉菜料理又是一技滿分的全壘打啦



因為習慣一次就煮好一大鍋之後再分餐慢慢吃
所以下面就附上剩下的燉菜該如何保存~

除了剛剛的第一碗沒有秤重是依據過往小子的食量給予

剩下的燉菜
肥油麻會先用大小差不多的湯杯裝盛
再放上電子秤秤量出一份的重量~

接下來的每一包
就依據第一份的克數做裝盛

唯一比較特別的是~
肥油麻有點細心(龜毛)...喜歡把肉肉也平均分配 XDD

因為我不希望有第一二包肉很多最後幾包沒什麼肉的囧境
所以會先把占多數的菜類先分裝完把肉類留到最後

若是不在意或分量拿捏很好的拔麻
其實可以跳過這步驟不要看

平均分裝好所有燉菜後
接著一一放入冷凍庫保存即可~
(若是這幾天都會吃也可留2~3包冷藏 2~3包冷凍)

這次的份量
加上肥油吃的第一餐 總共可吃6餐
若是毛小孩平常食量較小則可再分出更多餐



這次的田園燉菜
相較於之前的懶人電鍋燉飯~算是小進階版本的料理
適合想幫孩子換個口味或比較不怕麻煩的把拔麻麻~
因為已有橄欖油熱炒只要再加上調味料調味毛拔麻們就能一同享用囉!

希望大家還滿意這次分享的肥油拔出好菜